黃豆醬做法竅門

　　1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿。

　　2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

　　3、瀝乾水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上。

　　4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　5、均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

　　6、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

　　7、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

　　8、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

　　1、準備食材：黃豆1kg，八角2個，花椒茴香各一，水500g，鹽600g，姜30g，紅椒3個，麵粉適量。

　　2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀，將豆料倒在席上。

　　3、與麵粉相混拌勻，醬瑛放入缸內加食鹽、生薑等，並翻拌均勻。

　　4、用石灰泥或黃泥漿封住缸口，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入導致變質，在陽光下曬40~50天即可成品。

　　1、白麵250g、雞蛋6個、白糖130g、白酒適量。

　　2、麵粉先蒸熟，整15分鐘，蒸好的麵粉有些顆粒，擀一下。

　　3、雞蛋打散放入白糖。

　　4、用打蛋器打發。

　　5、打發到出尖角即可，（與做蛋糕相似）。

　　6、篩入麵粉，放入白酒瓶蓋的一半白酒拌勻。

　　7、上鍋蒸制開水蒸20分鐘即可。

　　8、蒸好了改刀整理。

　　9、裝盤。