1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿，然後煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
2、瀝乾水份， 幹到手抓一把不會有水黏在手上， 撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。 用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
4、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
5、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。
6、之後放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
7、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
1、選黃豆
比較講究的人家會選擇東北大豆，我們家都是自己家種的，沒那麼多講究，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的！
2、泡黃豆
把挑好的黃豆泡在清水裡，夏天的話，泡三、四個小時就好了，泡的太久會發酸！
3、煮黃豆
用鍋把黃豆煮的爛一點，高壓鍋最好，如果喜歡吃豆瓣，可以不用煮的很爛！
4、晾曬
把煮好的豆子撈出來，稍微晾一下，拌上面粉，注意每顆豆子都要滾上面粉。
5、發酵
把豆子攤在乾淨的紙箱板上，或者攤在乾淨的紗布上，上面也要蓋好。豆子下面注意墊上一點東西，下面也要透氣的，不然豆子會發黑。等豆子上全是黃毛的時候，就發酵好了，這時候要把豆子在太陽底下曬乾，不然口味會打折扣，豆子發粘~
6、加鹽和料包
接下來是放鹽和調料包，自己配料比較不好把握的話，可以去超市買現成的。攪拌均勻，用乾淨紗布矇住缸口並紮好，放到太陽下曬，只要不下雨，就在外面放著就行了。每天攪拌一次!下雨要搬回來，淋了雨水容易壞掉！放一段時間，醬變成醬紅色或者紫黑，有醬香味傳出來的時候就可以啦
1、豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
2、原料：無油膘豬肉皮，胡蘿蔔，黃豆，青豆
3、先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；
4、湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；
5、湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿蔔丁略煮後離火；
6、將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。