黃豆醬要怎麼做

　　1、原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。

　　2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

　　4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。

　　1、準備好消毒過的玻璃瓶，將黃豆醬裝入瓶子裡，注意別裝的太滿，密封包紮好，常溫下儲存即可。

　　2、我們先將把洗乾淨的尖辣椒和蒜頭放入料理機中，加入2勺水攪拌成辣椒醬。不喜歡蒜味的，可以不放大蒜頭。我覺得不放蒜頭的更好吃，大家根據自己喜好做即可。

　　3、接下來將泡好的黃豆放入鍋中，再加入四五碗涼水，並放入八角、香葉、生抽、老抽、鹽等，開文火煮開。

　　4、煮開以後，人不能離開鍋灶，防止湯汁漫出撲鍋灶的哦！用勺子將表面浮起的浮沫撈出棄之，繼續小火慢煮。

　　5、熬至湯汁濃稠狀，夾出香葉、八角等，然後再倒入攪拌好的辣椒醬，炒勻，繼續用小火熬製。

　　6、黃豆越炒越幹，不停地翻炒，一直炒到沒有一點湯水的狀態，此時黃豆熟爛有黏性即可關火了。

　　7、將大碗裡放入辣椒粉、白芝麻，然後再倒入燒熱的食用油調拌均勻後，再倒入黃豆調拌均勻即可食用。

　　製作方法如下：

　　材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒。

　　步驟：

　　1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

　　2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻。

　　3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存。放置一個月後即可食用。