黃陂糖蒸肉

　　糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之一，它與“沔陽三蒸”一樣，在全省內外享有盛名。黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳餚，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。而這道美餚還與宋代蘇東坡有些淵源。

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　　傳說，宋代著名文學家和美食家蘇東坡，在北宋神宗元豐二年，因“烏臺詩案”被貶，謫居湖北黃州時，曾遊黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣衊蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。

　　宋神宗偏聽奸言以後，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，並未蒐集到誹謗之詞，於是別出心裁，以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即，那考官遂遠指小塔曰：“寶塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時，來人向東坡叱責道：“你哪裡是在講學，分明是借古諷今別有所圖，為何竟無一人能對答上來？”東坡聽後，冷冷一笑道：“你的上句，學生不是一一以手式作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’，何以說無人答出。”

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　　至此，來人一聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖。粗心的學生一時不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在拋留難定之際，東坡見此狀況，慢步走來信口唸信：“鹹閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閒客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？於是，在東坡指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等，拌勻後一起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。

　　1、主料：豬肉(肥瘦)(500克)

　　2、輔料：秈米粉(幹、細)(100克)

　　3、調料：小蔥(3克) 赤砂糖(150克) 醬油(10克) 糖桂花(3克) 姜(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克)

　　4、製作過程：豬肉洗淨，切成6 釐米長、1.5 釐米寬的長塊，盛入碗中;秈米粉入鍋炒熟備用。

　　5、豬肉內加硝水(極少許)、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、薑末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻醃漬。

　　6、將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內，溶化成糖水;將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1 小時出籠。

　　7、再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸1 小時;待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。

　　1、食材準備：五花肉400克、蒸肉米粉1袋、蔥段15克、薑絲15克、料酒20毫升、醬油10毫升、香辣醬20克、糖2克。

　　2、五花肉洗淨切厚片，蔥姜切好。

　　3、五花肉放入碗中，加入蔥段，薑絲，料酒，糖，醬油，香辣醬。

　　4、拌均勻醃製1~2個小時。可放入冰箱冷藏。

　　5、醃製好的肉取出，放入蒸肉米粉中沾裹米粉。

　　6、所有肉塊裹上米粉後裝盤，可以把醃肉的湯汁倒入盤中。

　　7、把米粉肉放入蒸鍋。

　　8、大火煮開，中火蒸制1個小時。

　　9、取出撒上一些蔥花即可食用。