黃鱔魚絲做法

　　1、黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去；

　　2、洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘；

　　3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段；

　　4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用；

　　5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可。

　　1、材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉。

　　2、黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。

　　3、蔥，姜，蒜切末備用。

　　4、熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。

　　5、倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。

　　6、調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。

　　7、在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。

　　主料：黃鱔100克、豆腐150克。

　　輔料：鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。做法如下：

　　1、黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段；

　　2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；

　　3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。