黃麴黴素高溫能殺死嗎

　　1、黃麴黴素分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥後煮20分鐘，但黃麴黴產生黃麴黴素在高溫下卻很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，依然有毒性。

　　2、低溫只能抑制生長，殺不死的。

　　3、黃麴黴滋生的適宜溫度：黃麴黴是溫暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長溫度範圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。

　　1、黃麴黴素簡介：

　　不易溶於水，具有耐熱性，耐強酸和紫外線照射，280℃高溫下才裂解。日常所用的水洗，烹調等方法都對它沒有太大的作用。

　　太陽光雖然有紫外線照射，也會加熱，但達不到理想效果。最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變，從源頭上把關，乾燥，低溫，厭氧是防止黴變的主要措施.

　　2、除掉黃麴黴素方法：

　　在鹼性條件下比較容易分解，用小蘇打泡一段時間，就能去掉90%以上的黃麴黴素。

　　用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃麴黴素的效果也比較好。

　　很多黃麴黴素是附著在表面，多洗幾次能夠去除掉大部分的黴菌。

　　鹼能去除黃麴黴素，在鹼性條件下，可使黃麴黴毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以透過鹼水洗滌去除。黃麴黴毒素主要存在於黴變的花生、穀物、果仁和大米等食物中，食用受黃麴黴毒素汙染的食品，會出現急性中毒。黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。