黑枸杞是目前自然界中花青素含量最高的植物，被稱為花青素之王，它是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知的花青素有20 多種，食物中有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
黑枸杞是目前自然界中花青素含量最高的植物，被稱為花青素之王，它是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知的花青素有20 多種，食物中有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
花青素含量高的食物有：紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等。
最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它於1879年在義大利上市，該色素可透過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果（Elderberries）中含大量的花青素，並且都是矢車菊素，每百克鮮重在200~1000mg。另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
紫薯含有相當多的澱粉，吃它就要減少其他主食啦。
米飯也好，饅頭也好，都是穀類（糧食）做出來的主食。不論是米還是面，是小米還是玉米，穀類食物的共同特點，就是它們含澱粉非常高，能達到70%-80%，100克中所含的熱量在340-380千卡之間。別因為熱量高而嚇一跳——因為它們很乾嘛。
相比而言，紫薯的澱粉含量就不那麼高了，吃起來“很面”的紫薯品種，含澱粉也只有23%。所以，和糧食比較而言，紫薯的澱粉含量並不算太高，大概只有大米白麵的不到三分之一。所以，如果用3兩紫薯來替換1兩大米的話，熱量還要比1兩大米稍微低一點。
不過，很多朋友說，我吃的可不是生大米，直接告訴我能換多少大米飯吧！按照東北大米計算，1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的澱粉含量大約為34%，饅頭的澱粉含量是47%，而紫薯蒸熟之後澱粉含量基本上不變。所以，按提供同樣澱粉的角度來說，300克紫薯大概相當於200克熟米飯（淺淺一碗），200克紫薯相當於100克饅頭。總之，如果我們少吃幾口大米飯，用幾口紫薯來替代，是不會發胖的。