黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。
1、黑胡椒是未成熟的果實,白胡椒是成熟的果實。
2、黑胡椒比白胡椒辣味強烈。
3、黑胡椒用來烹飪,白胡椒藥用價值更大一些。
黑胡椒呈黑褐色,白胡椒呈黃灰色。
黑胡椒(學名:Piper nigrum),是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一。
1、黑胡椒和白胡椒的區別並不多,但黑胡椒是胡椒在剛成熟時收集曬乾得到的一種調味料,他沒有經過去皮處理,而白胡椒是胡椒,在樹上生長時間較長以後收取曬乾得到的調味料,而且它在加工時經過了去皮處理。
2、黑胡椒和白胡椒都屬於胡椒,只是它們外觀的顏色略有區別,因為黑胡椒在加工時沒有經過去皮處理,所以它外表的顏色比較深接近黑色。而白胡椒在加工時經過了去皮處理,這種調味料的色澤比較淺,是一種白褐色的存在。
3、白胡椒和黑胡椒外表的顏色雖然有所不同,但它們的功效卻差不多,都是胡椒家族的重要成員,它性質溫熱,能溫中散寒,平時人們食用以後可以緩解胃寒,也能緩解人類因身體裡寒毒過重引發的腹痛和腸鳴。
4、不論是白胡椒還是黑胡椒中都還有大量的胡椒鹼,還含有一定數量的芳香油,除此以外,他們還含有一些粗蛋白和粗脂肪,這些物質能去除腥味和油膩,而且能加快消化液分泌,它含有的芳香類物質,還能讓人們胃口大開,能增加食慾,促進消化,平時它最適合那些脾胃虛寒和消化能力較差的人群食用。