黑芝麻烘焙的和炒的哪個更好

　　低溫烘焙和炒的不一樣。低溫烘焙是一種烘焙方式，是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。 炒也指當今社會上有的人買進賣出以獲利，如炒樓、炒股；為擴大影響而反覆宣傳，如炒歌星、炒作家；解僱、辭退員工，如炒魷魚。

　　黑芝麻烘焙和炒各有特色，可以根據個人喜好選擇

　　炒的黑芝麻溫度顯然過高，很多營養物質在高溫環境中是不具有穩定性的，對於維持材料中的營養成分比較不利，而且比較容易上火。但是炒的能將芝麻皮炒開，味道更香，口感更佳。烘焙的黑芝麻受熱均勻，不會焦，而且如果採用低溫烘焙，會有利於芝麻營養成分的保留，並且不容易上火，但是口味和口感較差。

　　1、烘青和炒青的區別主要是品種不同。

　　2、烘青：主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　　3、炒青：炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。