1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天,當其翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘撈出；
2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意不要把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完成；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇,姜蒜蔥也可以一起放入，最後加入料酒。
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天,當其翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘撈出；
2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意不要把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完成；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇,姜蒜蔥也可以一起放入，最後加入料酒。
黑豆雞湯材料：雞適量，豬瘦肉適量，黑豆適量，紅棗適量，何首烏適量，鹽適量；
做法：
1、將雞爪斬趾甲，洗淨。
2、豬瘦肉洗淨，切塊。
3、黑豆洗淨，放鍋中炒至豆殼裂開。
4、紅棗、何首烏分別洗淨。
5、以上全部用料放入煲內，加適量清水，煲1小時。
6、下鹽調味後出鍋即可。
甲魚可以和烏雞一起燉。
主料：甲魚500克、烏骨雞1000克。
輔料：鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。
做法：
1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
2、再放在90℃的水中燙一下撈起。
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。
4、用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。
5、鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
6、揀去姜、蔥，調好味即可。