1、材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7、放入煎好的魚塊。大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
8、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
1、將魚處理乾淨，魚鱗刮乾淨，魚鰓扯掉，把內臟掏乾淨，把那些黑色的膜都扯下來，還有腹部膜後的黑色物質。再洗乾淨。然後給魚斜著劃刀，用鹽抹一下正反兩面和劃開的腹部。鹽不要太多，淡淡的一層就行。然後肚子裡塞點薑絲。放在簍子上晾乾。
2、準備材料。蒜瓣切片，蔥切段，薑切片。幹辣椒切兩刀。然後香菜切末。然後拿個碗，放三勺生抽，兩勺老抽，兩勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然後還有老乾媽家的紅油豆豉三大勺。拌一伴這些調料。
3、熱鍋下油，然後放薑片花椒幹辣椒，榨出香味以後放晾乾的魚。煎魚。將魚翻個面，煎到兩面黃色就行了，不用太焦，小心魚皮粘在鍋底上。
4、兩面金黃（其實並沒有太金），然後把碗裡的醬料倒在魚上，然後拿水涮涮碗，把涮碗水裡加醋，多加點，把它們倒在鍋裡。然後加蒜片加蔥段燉魚。火別太大，中火就行。尾巴和頭不在水裡就蓋上鍋蓋。五分鐘後翻個面，繼續燉。再翻面燉五分鐘以後開始開蓋收汁。
5、收汁之前加鹽，別加太多，因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽，看著加點收汁就行。收完了放盤裡，撒香菜，就完成了。
1、準備好食材。
2、在魚身上劃幾刀。
3、用少許鹽摸在魚身，醃製10分鐘。
4、薑切片，蔥切小段。
5、下油鍋。
6、放進姜蔥爆香。
7、接著放進鯽魚，香煎。
8、放進少許糖。
9、少許米酒。
10、少許醬油，進行調味。
11、最後倒進少許清水，蓋上鍋蓋燒至熟即可。