黑魚排骨湯的做法

　　主料：豬排骨、豬油、黑魚、味精、料酒、鹽、蔥、姜。

　　做法：

　　先將豬排骨用清水洗淨，剁成塊；然後將豬油放入鍋中燒熱，將排骨下鍋幹炸10分鐘；等排骨水分炸幹呈灰白色時，加入精鹽、薑片略燒，起鍋盛入砂缽中，倒清水約450克，置旺火上煨2小時；再加入味精、料酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續煨半小時，盛入碗內，排骨湯留下備用；最後將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入排骨湯中，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，小火燜熟即可。

　　用料：排骨，金線蓮，姜。

　　1、將排骨切成小塊，過水焯。

　　2、加水適量，放入3-5片薑片。金線蓮幹品5g或鮮品20g。武火煮沸後，改為文火慢燉2小時即可。

　　3、出鍋。加入少量鹽調味使湯味更鮮美。

　　金線蓮，蘭科開唇蘭屬植物。

　　金線蓮呈皺縮捲曲，不規則狀的乾燥全草，根莖圓柱形，多彎曲；表面棕褐色，莖節明顯，有金黃色網狀脈，葉互生，多捲縮而完整，展開為寬卵形；主脈3~7條，葉柄基部鞘狀抱莖，偶見總狀花序頂生，花暗棕色，少見蒴果矩圓形，香氣特異，味淡。性喜陰涼、潮溼，尤其喜歡生長在有常綠闊葉樹木的溝邊、石壁、土質鬆散的潮溼地帶。分佈於福建、臺灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南，湖北等亞熱帶及熱帶。

　　1、準備好材料，洗淨精肋排，放在開水裡焯一下，撈出，再用溫熱水衝去表面的浮末；茶樹菇用溫水泡片刻，剪去老根，沖洗乾淨，薑切片，待用。

　　2、將鍋燒熱，放少量麻油，至六成熱，將焯好的肋排和薑片用小火慢慢翻炒片刻，加開水，和泡好的茶樹菇一起放入湯鍋裡煲熟，過5分鐘後再放入切好的玉米。

　　3、加適量鹽煲20分鐘，關火，稍微燜一下即可。