黑麥麵包和全麥麵包哪個好

　　1、全麥麵包好。全麥麵包和酸奶，效果比較好，增加飽腹感，防止暴飲暴食，但是飯量得減少。全麥面含有的纖維元素更高些，纖維有幫助排毒的功能。

　　2、全麥麵包含纖維豐富，有助解決便秘的都市病。全麥麵包用全麥粉做的，不經漂白，更符合天然飲食習慣。 全麥麵包的纖維量確勝人一籌，差不多是同分量白麵包的3倍。含碳水化合物食物若含纖維，有利穩定血糖，不會大上大落。

　　1、性質不同：裸麥麵包是用裸麥製作而成的，裸麥也叫黑麥，是一種生長在歐洲溫帶地區的糧食穀物。全麥麵包是指用全麥麵粉製作而成的麵包，一般我們用的麵粉都是用脫去了麩皮的小麥粒研磨而成的，而全麥麵粉是用包括麩皮在內的整個小麥粒研磨而成。

　　2、顏色不同：裸麥麵包整體呈現暗灰色，有點類似巧克力的顏色，並且麵包的結構比較緊密，而全麥麵包顏色呈現淡黃色，因為有麩皮的存在，所以顏色比一般的普通麵包更深，全麥麵包的結構比較疏鬆，有很明顯的孔洞。

　　3、口感不同：裸麥麵包的溼度較大，並且筋度和蛋白質含量比小麥粉都要低，口感比較鬆軟，味道有淡淡的酸味，全麥麵粉的筋度比較大，製作的麵包比較有嚼勁，質地也比較粗糙，還有很明顯的麥香味。

　　黑麵包，又稱麩皮麵包、全麥麵包。混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層少量胚乳等麩皮，比精麵粉麵包更具有營養價值。

　　黑麵包分為兩種：

　　1、酵母發酵：口感較硬，需拌少許麵包醬。

　　2、麵包發酵粉發酵：口感鬆軟。可拌裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。

　　全麥麵包：由沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成的麵包。顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，B族維生素豐富，適合微生物生長，所以比普通麵包更容易生黴變質。