黑麵包分為兩種，一種是酵母發酵的，一種是麵包發酵粉發酵的。前者吃起來很硬，適合抹面包醬吃，後者比較鬆軟。黑麵包上一般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點鹹味，黑麵包既能頂飽又富有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為，黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶，烤黑麵包，和麵和發酵得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐裡用文火燜烤，出爐時麵包外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。
麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
發酵環境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麵糰表面變幹。
如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，用來發酵40分鐘即可。
如果沒有30度的話，建議在40--50度，開啟發酵大約25分鐘即可。
配料：高筋麵粉320g；淡奶油120g；雞蛋55g；乾酵母4g；食鹽3g；奶粉10g；牛奶75g；黃油30g；細砂糖42g。
做法：
1、除了黃油以外，將全部材料混在一起開始揉麵。麵糰差不多均勻成型後，放入黃油繼續揉，要揉到麵糰出現大片薄膜的程度。
2、等待麵糰發酵，大約兩倍大後壓平排氣。
3、將麵糰揉成麵包的形狀，然後放入烤盤，靜等發酵，大約為原來兩倍大小停止。
4、將烤箱預熱到180度，烤制25分鐘，麵包就做好了。
麵包發酵後粘手，可以加入一些乾麵粉，這樣能夠改善麵包發酵後粘手的情況。麵包發酵後粘手是因為水分含量過多導致的，而麵粉能夠吸收水分，所以可以加入一些乾麵粉，來進行混合。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義 ...
1、主料：燕麥片適量、牛奶適量、黃油適量、雞蛋適量、紅糖適量、花生適量、全麥粉適量、核桃適量。
2、剛開啟一袋全麥面，得抓緊時間用（也可以用普通麵粉，實驗結果還不錯，只要有耐心有體力，揉出膜不成問題）。
3、準備原料：黑芝麻、核桃花生弄碎。
4、燕麥片搗碎些，加少許牛奶拌勻（因為燕麥吸水性太強 ...
不可以。發酵過度的麵包會發酸。發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時。發酵過程中麵糰中水分也會失 ...
黑麵包是粗糧，科學的叫法應稱為麩皮麵包，或全麥麵包。由於其製作的原料並不全是精麵粉，而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此比精麵粉麵包更具有營養價值。
黑麵包分為兩種，一種是酵母發酵的，一種是麵包發酵粉發酵的。前者吃起來很硬，適合抹面包醬吃，後者比較鬆軟。 ...
麵包發酵粉放多了會導致酵母的味道太重了，做出的麵包發黃。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉 ...
1、首先時間過長麵包味道會變酸，製作麵包過程中如果麵粉的發酵時間過長的話，就會產生一股很濃的酒味，而且味道會發酸，造成製作出來的麵包口感會很不好。
2、其次麵包最終制作出來的形狀會不好看，麵包發酵時間太長會使得麵粉的結構組織變得粗糙且帶有顆粒狀，這樣使得最終做出來的麵包形態也會因此不好看。
3、還 ...
1、製作全麥麵包需要進行三次不同的發酵，第一次發酵在常溫下進行，一般需要3-5個小時，等待麵糰發酵至2.5倍大即可。
2、中間發酵是將麵糰揉成麵包形狀後，醒發15分鐘左右即可，最後一次發酵是在40℃溫度下，發酵30分鐘左右完成。 ...