點豆腐的滷水是不是氯化鎂

　　點豆腐的滷水不是氯化鎂。

　　滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。

　　滷水蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

　　1、可以用清水，提前一晚將黃豆用清水浸泡，浸泡後約650克，揀出泡不發的黃豆。

　　2、重新洗淨泡好的黃豆，加1300ml左右的清水。

　　3、用小勺子一點點把豆和水放進原汁機磨好豆漿。

　　4、用紗布過濾一次，豆漿留在不粘鍋中，用勺子撇掉表面的浮沫。

　　5、大火把豆漿煮開，轉小火慢煮，等不沸騰後再加大火煮開，重複一次。

　　6、關火，不一會兒豆漿表面就會有一層豆皮，用筷子挑起豆皮放在一邊。

　　7、準備好醋，分若干次點進煮過的豆漿中，每點一次都需要輕輕攪拌幾下。很快就可以將豆。

　　8、把豆花撈入豆腐盒裡，蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分。

　　9、找一個重物壓在上面，約30分鐘即可。

　　1、食材：黃豆500克；鹽滷8.5克；清水4000克。

　　2、把黃豆沖洗乾淨，用2000ml水泡一晚上。

　　3、把泡好的豆子分2次放入破壁機裡，用果蔬功能分別打發2遍，過濾豆漿。往濾出的豆渣里加2000ml水，攪拌均勻再次過濾，兩次的豆漿倒進電飯鍋內膽，把內膽放進加水的大鍋里加熱，這樣加熱豆漿有個好處不會糊鍋，不用攪拌。這時取8.5g鹽滷加水到50ml溶解。豆漿開鍋後繼續加熱10分鐘，關火等大約8分鐘，豆漿表面出豆皮了，把豆皮挑出來然後就把滷水一點點加進鍋裡，一邊加一邊攪拌，一定要慢慢的加，出豆花之後，蓋蓋等十幾分鍾，把豆腐放進模具即可。