點豆腐的滷水的成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等。
點滷使膠體溶液變成豆腐，滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
點豆腐的滷水的成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等。
點滷使膠體溶液變成豆腐，滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
點豆腐的滷水成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉。點豆腐用的滷水是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。製成的豆腐硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐。
簡介：
1、物化性質
淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和製法有關，一般氯化鎂含量佔15%~19%，硫酸鎂含量佔6%~9%，氯化鉀含量佔2%~4%，氯化鈉含量佔2%~6%，溴化鎂含量佔0.2%~0.4%
2、主要應用
鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。用鹽滷作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應速率快，所以凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，用鹽滷製作的豆腐風味較好，按我國食品新增劑使用衛生標準，用量按正常生產需要。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°Be，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點滷方式為：在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入；亦可將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。
1、可以用清水，提前一晚將黃豆用清水浸泡，浸泡後約650克，揀出泡不發的黃豆。
2、重新洗淨泡好的黃豆，加1300ml左右的清水。
3、用小勺子一點點把豆和水放進原汁機磨好豆漿。
4、用紗布過濾一次，豆漿留在不粘鍋中，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、大火把豆漿煮開，轉小火慢煮，等不沸騰後再加大火煮開，重複一次。
6、關火，不一會兒豆漿表面就會有一層豆皮，用筷子挑起豆皮放在一邊。
7、準備好醋，分若干次點進煮過的豆漿中，每點一次都需要輕輕攪拌幾下。很快就可以將豆。
8、把豆花撈入豆腐盒裡，蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分。
9、找一個重物壓在上面，約30分鐘即可。