黴米洗乾淨了可以食用嗎

　　黴米洗乾淨了不可以食用。黴菌都不是附著在米的表面，而是深入米粒內部，因此清洗時洗不乾淨的，除非長時間浸泡。黴菌會分解米里面的澱粉和蛋白質，形成糖，糖經代謝形成醇、酸、醛類，比如醋酸，因此會由酒味和酸味。黴菌會產生劇毒物質黃麴黴素，食用對身體有害。

　　米：

　　米，又稱大米，是禾本目禾本科稻屬植物的果實–稻穀經脫殼、碾磨粗皮後的成品，可食用。大米是人類的主要糧食之一，也是亞洲人的主要糧食之一，全世界約有二分之一的人口食用大米。常見當作主食的地區在亞洲和各地唐人街。

　　大米原產於中國與印度，我國食用大米已有七千多年的歷史，七千多年前長江流域就有種植水稻並食用大米。

　　大米根據稻穀型別可分為秈米、粳米、糯米，根據季節收穫可分為早稻米、中稻米、晚稻米。

　　單獨食用大米以糯米為最佳，次則粳米，再次為秈米，但糯米糯性較足，食用過多會消化不良或粘連腸胃，所以最好不作為日常主食常用。日常食用以粳米、秈米就可以。按季節食用以晚稻米佳，中稻次之，早稻最次。另舊不如新，新米比陳米好。俗話說是藥三分毒，是食三分藥。大米作為一類飲食，也是具有一定藥效的，善佳食用可治癒一定病症。

　　大米是一種極具日常膳食營養的營食品，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素Ｂ１、Ａ、Ｅ及多種礦物質

　　視情況而定。如果大米只是有點發黴，可以把大米洗乾淨曬乾，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。發黴的大米也可以餵養家禽等，如果是出現較為嚴重的黴變現象，則不可以繼續食用了，以免影響身體健康。

　　如何鑑別大米發黴：1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。

　　2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

　　3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

　　不能。大米發黑可能是發黴了，發黴的食物不可以食用，避免影響肝臟的健康。發黑了的大米，就算是在高溫的情況下，也依然還是會存在毒素。一旦發現大米發黑就應該立即丟掉。

　　大米如何儲存：一、大米一般都是密封的，如果放在陰涼通風乾燥的地方，可以儲存更久一些。對了，大家千萬別放在陽光下曬。不過一旦口袋被開封了，一定要儘快食用完。

　　二、大蒜頭儲存法：若大米太多了吃不完，建議在密封米桶裡放入幾個剝皮的蒜頭。大蒜頭帶有刺激氣味，蟲子都會害怕。既可以防止大米受潮，又可以防止蟲子進入大米里在裡面產卵。

　　三、海帶儲存法：準備一些幹海帶，那種上面有很多鹽花的幹海帶。然後將海帶剪碎，和大米摻在一起，並用塑膠袋裝起來紮緊密封。

　　四、冰箱冷藏法：將大米裝入袋子裡紮緊，再放入冰箱冷藏，注意是冷藏不是冷凍，但這種儲存法只適合少量的大米。

　　五、真空儲存法：將大米裝進塑膠袋子裡，然後抽去空氣儲存。

　　六、橘子皮儲存法：吃完的橘子皮別扔掉，曬乾後襬成小片，和大米摻在一起裝起來，也能儲存上一陣子了。