黴豆腐是臭豆腐嗎+黴豆腐怎麼製作

　　黴豆腐是臨近年根的時候家家戶戶都要準備的年貨，可是它跟臭豆腐和豆腐乳都是挺像的，這三種是同一種東西嗎？黴豆腐怎麼製作？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黴豆腐是臭豆腐嗎

　　黴豆腐是先把豆腐發酵十多天在配上辣椒油花椒油醃製幾天，而臭豆腐就是直接醃製而成的，大家有所瞭解了嗎，我非常喜歡吃，感覺雖然臭但是吃起來香。

　　黴豆腐是豆腐乳嗎

　　一樣，黴豆腐一般指腐乳。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。

　　黴豆腐怎麼製作

　　

　　第一步：將買來的豆腐切塊，放到實現準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。

　　第二步：豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑膠薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。

　　第三步：自然發酵，一般是五天到七天的時間，豆腐塊長毛了，此時不用擔心，將塑膠薄膜掀開，準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶。

　　第四步：戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶裡，在上面撒上精鹽，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，醃製半個月到一個月的時間過了半個月或者是一個月時間，黴豆腐就已經醃製好，可以開啟瓶子開吃了。若是急著吃，也可以醃半個月就得，不過半個月的時間還不夠入味，此時的酒味還比較濃，黴豆腐也不夠鹹，建議最好是醃製一個月，這是最為適合的了。

　　在製作這黴豆腐時，料酒的選擇是比較重要的，料酒有殺菌增香的作用，一般是以自己製作的料酒為好。若是去外邊買的酒，最好是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會霸黴豆腐的味道，影響口感。

　　另外，黴豆腐的製作也是講究季節的，它有一個發酵的環節，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的發酵，這就需要選擇氣溫比較高的季節，比如每年的七八月份，此時的室內外氣溫都比較高，是比較適合製作黴豆腐的。若是選擇其他季節，比如春季或者是冬季，是比較難做好的，因為氣溫不夠高，發酵不成功啊。所以，建議是選擇七八月份製作黴豆腐為好。

　　黴豆腐是什麼味道

　　

　　黴豆腐的味道還是非常的獨特的,因為是豆腐的發酵製品,所以有一點點的異味,但是吃起來是越吃越香的,而且有辣辣的味道

　　在製作黴豆腐時候朋友說要放點白酒，說這樣做出來的味道會好一些，那這製作黴豆腐的時候是要放白酒的嗎？做黴豆腐為什麼要放白酒？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黴豆腐要放白酒嗎

　　在製作黴豆腐的時候不一定要放白酒的，可以放黃酒或是花椒水都是可以的。放入白酒後可以讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，在加入白酒之後黴豆腐口感就越醇香。

　　黴豆腐為什麼放白酒

　　

　　首先我們知道，純糧燒製的白酒原漿酒是不會過期變質的，反而時間越久口感越醇香，其次做黴豆腐並不是必須放入白酒，只是放入白酒對他的口感和儲存時間有更好的幫助，從化學分析的角度看，那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，再就是加入一定量的高度白酒後，黴豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳餚加工一樣，加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。

　　白酒度數的高低與黴豆腐後期發酵的時間長短有很大關係，度數越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊

　　黴豆腐為什麼能吃

　　

　　是根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

　　因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。

　　黴豆腐的黴菌是什麼

　　

　　黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的，屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味。

　　很多人在吃飯的時候都喜歡用黴豆腐來下飯的，這黴豆腐是可以用來多吃的嗎？黴豆腐有什麼樣的功效和作用？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黴豆腐可以多吃嗎

　　黴豆腐是可以適量食用的，但是在吃的時候要適量它裡面的含鹽量比較高要是吃的太多的話會身體沒有好處。黴豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮，不易多吃！

　　黴豆腐的功效和作用

　　黴豆腐具有助消化、降低膽固醇的功效。黴豆腐在製作過程中發酵，會產生豐富的B族維生素，以及多種礦物質和微量元素，食用後可以增進食慾、幫助消化。除此之外，黴豆腐中含的蛋白酶會滲入到豆腐乳內，將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，可以抑制血管緊張素轉換酶，能夠降低血壓。

　　黴豆腐怎麼儲存不變質

　　

　　1、選擇合適的容器 儲存腐乳要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑膠瓶。在製作前瓶子要用酒精消毒。另外開封的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以儲存時間長，防止氧化。

　　2、用乾燥沒有水分的筷子夾 從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告誡別用溼筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發黴的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好幹筷子，恭恭敬敬地把它從容器裡挾出來，並記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年後開啟罐品嚐都是原先好滋味。

　　3、加些米酒 豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水分淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之後瓶蓋密封后，兩三天後，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。 甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。

　　黴豆腐是發物嗎

　　

　　豆腐乳不是發物，但也不要經常食用，因為豆腐乳中含有大量的食鹽成分，如果過量的吃豆腐乳會使人體攝入大量的鹽分，時間長了對身體健康不利，有時會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病的產生。豆腐乳是豆類的發酵製品，含有優質蛋白質以及維生素b，而且還容易被人體吸收利用，少量的吃一些是可以的，不會對人體造成傷害。