黴豆腐紫色的黴是什麼

　　黴豆腐中紫色的黴是含有毒素的黴菌，是製作黴豆腐時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的，會對健康有害，黴豆腐一般指腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。

　　如黴豆腐放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴。白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，而黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐，青色黴豆腐是臭黴豆腐，在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水。

　　原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量，辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。

　　先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內，將所有調料放入碗內攪拌均勻。將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊和白酒充分接觸。將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。放入瓦罈子中即可。

　　一般到一個星期左右。

　　黴豆腐又叫：貓餘，黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆製品，屬於徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發明的。其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。

　　黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。