龍游清明粿的做法步驟竅門

　　1、用料：粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春筍6根、肉600克 、豆腐乾8塊、酸菜一把、醬、大蒜、辣椒、開水1320克(和麵用)、幹艾草絨40克。

　　2、新鮮的艾草版如下:混合好麵粉500克，滾燙的艾草漿380克，麵包機和麵，輕鬆搞定。

　　3、首先把採來艾草，洗淨曬乾碾磨成艾草絨。

　　4、碾磨細用篩子篩掉碾碎的梗，留下這棉花般的細絨備用。

　　5、炒菜粿的餡兒:鮮肉、春筍、豆腐乾切丁，大蒜切細備用。

　　6、先下鍋煸炒肥肉出油，再下瘦肉煸炒，加入豆腐乾炒熟盛出;另起鍋炒春筍，一定要炒熟盛出;另起鍋用油炒酸菜，最後倒入之前的所有食材加適量料酒生抽攪拌均勻盛出，撒上大蒜晾涼備用。

　　7、這個是醬粿的餡兒:將鮮肉豆腐乾春筍粒大蒜和自家的豆瓣醬攪拌均勻冰箱冷藏備用。

　　8、揉麵:用麵包機揉麵的，每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉，艾草絨10克、330克開水攪拌好再揉揉，搓成長條，切成40克左右一個麵糰。

　　9、把一個麵糰做成碗狀。

　　10、用勺子加入餡兒，包起來翻個個大拇指和食指拈出脊背，用兩個指尖掐出類似雞冠的花紋。

　　11、放入蒸鍋開蒸，上汽後蒸10分鐘，即可出鍋真的好香啊，龍游清明粿就做好了。

　　1、野艾放入沸水中煮沸一分鐘，撈出過涼水，擠幹，此步驟重複一次。

　　2、倒入1000毫升水燒開，加適量食用鹼和野艾煮兩分鐘用筷子攪拌。

　　3、煮野艾的水倒入大米粉中，糯米粉撒在大米粉團上揉成青麵糰蓋上溼棉布醒15分鐘。

　　4、醒好之後擀成麵皮，放入陷，包好，修圓，大火蒸15分鐘。

　　5、清明果開蓋即可食用。

　　1、首先，準備全部的材料，紅糖煮成紅糖水待用。酵母， 待紅糖水涼至不燙手，倒入碗中化開酵母。

　　2、然後，準備適量的麵粉、生粉、紅糖和酵母粉，把麵粉和生粉倒入盆中，混合均勻。然後把紅糖用熱水衝開，等紅糖水變涼時，放入適量的酵母粉，攪拌均勻後倒進麵粉裡，調成麵糊。待麵糊發酵至兩倍那麼大時，分裝在幾個比較淺的盤子裡。然後在鍋中加入適量的清水，把麵糊放進去蒸十五分鐘左右即可。

　　3、然後，加入一半左右面粉，攪拌均勻至於顆粒。剩餘的麵粉一會再用。較稀的麵糊，舀起會滑落。蓋上碗口發酵至兩倍大，約一個小時左右。

　　4、然後，發酵好的麵糊，剛好一個小時。加入剛才剩下的麵粉，注意慢慢加，別一下都加了，邊加邊攪。

　　5、然後，二次加入麵粉後的麵糊大概這樣子。容器內壁抹少許油方便脫模，我用的蛋糕模沒刷油，靜置30分鐘。

　　6、最後， 半個小時後取出，撒上乾果或芝麻。 撒芝麻，冷水上鍋蒸30分鐘。出鍋，開花了。