龍眼怎麼曬成桂圓

　　焙制方式有日曬和烘焙兩種。

　　烘焙法

　　1、原料選擇及處理。龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5至10分鐘，洗去果面汙物並使果殼鬆軟，然後提起瀝乾水分，以備搖沙。

　　2、搖沙擦皮。將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。

　　3、烘焙。烘焙分2次進行，即初焙和復焙，

　　4、剪蒂。烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。

　　5、掛黃。

　　日曬法

　　在晴朗的天氣，將成穗的果實放在曬盤上暴曬1天，期間翻動1次。然後單果剪下，曬至次日下午1點，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋住，進行回潮。存放一至數日，再攤天暴曬，中午疊起再回潮，連續1-2次，逐漸幹到果皮一擊即破為度。

　　1、把龍眼帶杆一粒粒剪開，把壞的挑出去，把好的留下備用。

　　2、再用清水洗去表皮灰塵，把水燒到沸騰，放入龍眼1-2分鐘消毒殺菌，晾乾之後就可以放在太陽底下曬，需要用紗布蓋上，防止灰塵，約3-4天。

　　3、水分幹後可用密封袋放在陰涼處儲存。

　　龍眼曬乾成桂圓的方法：

　　1、篩選龍眼，去掉爛的和有蟲害的龍眼，選擇圓潤且飽滿的龍眼，放在清水裡浸泡洗淨。

　　2、在鍋裡將水燒開，倒入龍眼，煮一分鐘，高溫消除表面的細菌。

　　3、將龍眼撈起，攤開在夏天的太陽下暴曬，經常翻動，約曬一週左右。

　　4、剝開暴曬後的龍眼，去掉殼，放在盤子裡繼續曬乾即可。

　　桂圓：

　　桂圓，別名龍眼、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，是無患子科植物，華南四大珍果之一。桂圓原產於中國南部及西南部，壽命最長可達400多年。果供生食或加工成乾製品，肉、核、皮及根均可作藥用。果實成熟期為7~8月，鮮果呈黃褐色，富含營養，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品。