龍蝦小面怎麼做

　　1、麵粉300g,水100g雞蛋70g,鹽2g麻香蒜蓉小龍蝦小龍蝦500g蒜兩頭,生薑3片小米椒5顆,蔥2根麻椒一小把,郫縣豆瓣醬2勺桂皮1片,八角2顆草果2顆,幹小米椒7-8個燈籠椒4個,丁香少許冰糖6顆,料酒少許醬油適量,麻油適量油適量。

　　2、盆中放入麵粉放入雞蛋水攪拌均勻。

　　3、揉成團醒30分鐘。

　　4、小龍蝦用水侵泡兩小時，吐出泥沙，用刷子將小龍蝦刷乾淨。

　　5、用剪刀剪去小龍蝦腳。

　　6、蝦頭在腮處剪去一小塊。

　　7、去除蝦線 然後在好好清洗一下，用刷子將肚子處刷乾淨。

　　8、小龍蝦洗好放盤中備用。黃瓜切條，蒜切末，薑切片，小米椒切段，香菜切段。

　　9、鍋中放入適量的油，燒熱。

　　10、放入蒜蓉炒香，放入冰糖麻椒幹小米椒燈籠椒桂皮八角草果丁香炒香。

　　11、放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　12、放入小米椒炒幾下，放入小龍蝦炒至小龍蝦變色，放入料酒麻油翻炒幾下。

　　13、放入水，放入蔥 姜煮20分鐘。

　　14、碗底放入黃瓜條。

　　15、最後放入醬油 鹽調味 出鍋裝盤。

　　16、小龍蝦湯底留著做面哦。

　　17、麵糰醒後後，分為三塊，一塊小小的作為洗壓面機，其餘兩塊做麵條。

　　18、用小麵糰多壓幾次，去除灰塵。

　　19、壓麵條這邊也同樣多壓幾次去除灰塵。

　　20、麵糰多粘些麵粉，壓扁。

　　21、在麵條機上反覆壓幾次，壓成自己滿意的厚度。

　　22、粘些乾麵粉，壓成麵糰，在撒一些麵粉，防粘，放在一旁備用。

　　23、鍋內水燒開，放入麵條。

　　24、煮開至麵條浮起來就熟了。

　　25、冷水中過涼。撈出放入龍蝦湯中。龍蝦麵就做好了。

　　１、蝦球清洗乾淨，瀝乾水分。

　　２、燒熱鍋，放入少許油，下入蒜末和薑末爆香。

　　３、加入香葉和紅椒進去翻炒。

　　４、下入清洗好的蝦球。

　　５、翻炒至變色後加入適量的料酒和生抽，再加入１勺糖。

　　6、翻炒幾下後加入適量的水。

　　7、燉煮五分鐘後加入鹽調味，大火收汁，盛入盤中，表面放上根香菜點綴。

　　小龍蝦的儲存方法：

　　1、大盆儲存法：大盆儲存法一般比較簡單，只需要將小龍蝦放入合適的大盆裡面，然後加入適量的水，水面不要沒過龍蝦，這樣可以減少龍蝦的死亡率，必要時還可以投餵一些食物，這種方法一般可以保持2-3天。

　　2、冰箱儲存法：冰箱儲存法中，在冰箱的低溫作用下，能夠幫助食物很好的抑制細菌的增長，延長食物的保質期，把活龍蝦放冰箱儲存，即可以很好的抑制活龍蝦細菌的滋生，還能延長活龍蝦的保質期，是一種比較好的隔夜儲存法。

　　3、鹽水儲存法：活的龍蝦在買回來之後，可以把它放進盆裡面加適量水，然後在水中加一定比例的鹽和食油，這樣不僅可以很好的隔夜儲存龍蝦，還可以讓龍蝦將身體裡的泥沙吐出，為以後的清洗工作提供方便。

　　4、泡沫儲存法：買回來的活龍蝦要隔夜儲存，可以把龍蝦放進塑膠泡沫箱子裡面，之後往裡面加適量的水，記住水的量不要太多，不要淹沒龍蝦，若想要儲存的更久還可以往裡加一些冰塊，一般可以儲存5到7天左右。

　　5、網兜儲存法：網兜儲存法就是將龍蝦用網兜裝好，然後在存放過程加適量加一些水或者可以不加水，要讓龍蝦保持溼熱的狀態，記住不要加太多水，不然容易導致龍蝦窒息而死。

　　6、氣泵儲存法：若是家裡具備條件且龍蝦的數量比較多，可以將龍蝦直接倒入帶有氣泵的水池或者玻璃缸進行儲存，這種方法可以加多一些水，不會影響龍蝦的呼吸作用，一般可以儲存8到10天左右。

　　1、碎米芽菜、50克油炸花生、30克、榨菜30克、空心菜200克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許。

　　2、方法/步驟：碎米芽菜和榨菜切成末，生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。

　　3、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。

　　4、油辣子的做法是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）

　　5、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

　　6、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯，沒有雞湯加開水也可以。

　　7、將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗裡，小面的湯料就做好了。