重慶小面怎麼做

　　1、主料：麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。

　　2、準備好所需食材。

　　3、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。

　　4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

　　5、鍋中注入油燒至6成熱。

　　6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

　　7、花生米放入鍋中炒香。

　　8、把炒香的花生米壓碎備用。

　　9、取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

　　10、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

　　11、加入洗淨的油菜。

　　12、料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。

　　13、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

　　重慶小面的調料有以下幾種。重慶小面的口味是具有鹹，酸香，辣等諸味。它的主料主要是麵條（標準粉）150克，輔料是芽菜15克。它的主要調料是醬油20克、醋15克、味精10克、辣椒油25克、芝麻醬8克、小蔥15克、煉製豬油10克、香油7克。

　　重慶小面用料：麵條250克、辣椒粉2茶匙、油2湯匙、醬油1湯匙、芽菜末、榨菜末各2克、花椒粉1克、白芝麻2克、碎花生米2克、蒜泥、薑汁各5克、芝麻醬2克、蔥花3克、雞精2克、骨頭湯適量。

　　蔥油拌麵用料：切面200克香蔥30克、油100毫升、鹽1茶匙、醬油2茶匙、白糖半茶匙。

　　做法：1、香蔥清冼乾淨後切成段長短隨意，將水儘量瀝乾備用。鍋中放油，用小火燒至四成熱時，加入蔥段。

　　2、將油鍋一直保持小火，持續炸20分鐘左右，中途要不時拌勻蔥段，以免炸煳，等炸至蔥色變成金黃