重慶小面怎麼做好吃

　　重慶小面用料：麵條250克、辣椒粉2茶匙、油2湯匙、醬油1湯匙、芽菜末、榨菜末各2克、花椒粉1克、白芝麻2克、碎花生米2克、蒜泥、薑汁各5克、芝麻醬2克、蔥花3克、雞精2克、骨頭湯適量。

　　蔥油拌麵用料：切面200克香蔥30克、油100毫升、鹽1茶匙、醬油2茶匙、白糖半茶匙。

　　做法：1、香蔥清冼乾淨後切成段長短隨意，將水儘量瀝乾備用。鍋中放油，用小火燒至四成熱時，加入蔥段。

　　2、將油鍋一直保持小火，持續炸20分鐘左右，中途要不時拌勻蔥段，以免炸煳，等炸至蔥色變成金黃

　　1、備用食材：白豌豆適量，生抽90克，老抽10克，紅糖10克，朝天椒8個，二荊條2個，八角1個，香葉2片，桂皮1小段，小茴香少許，麵條適量，豬肉末少許；

　　2、首先白豌豆準備出來適量，將其淘洗乾淨後，一個容器中放入適量清水，加上點食用鹼，化開後，放入白豌豆浸泡一個晚上，撈出後，放入鍋中，加上少許高湯，沒有高湯就用清水；

　　3、加上點鹽，熬煮1個小時，將白豌豆徹底熬至軟爛的狀態，再來製作一份醬油，將食材中準備的生抽、老抽和紅糖一起放入鍋中，小火熬煮8分鐘，即可關火待用；

　　4、朝天椒準備出適量，擇去根蒂洗淨，與二荊條一同去掉辣椒籽，下入在油鍋中炒香，然後碾成粉末，然後重新放回無油的鍋中，加上桂皮、小茴香、八角和香葉等香料；

　　5、小火將其炒香後，澆上用另一口鍋燒熱的菜籽油，繼續燒至紅亮的狀態即為紅油，重取一鍋添上油，燒熱後放入豬肉末，同時加上豆瓣醬、甜麵醬、醬油、胡椒粉和少許食鹽炒熟；

　　6、碗中放入蒜末、薑末，用少許涼白開調勻成姜蒜水，在準備盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻醬、醬油、紅油、胡椒粉和少許白芝麻，鍋中添上煮開後下面煮熟；

　　7、舀一勺麵湯澆在碗中調勻，將麵條撈出在碗中，撒上豌豆、豬肉臊子、紅油、蔥末等即可享用。

　　切好的芽菜，用水泡5-10分鐘。把水瀝乾，放到乾淨的盆裡待用。

　　切香蔥適量，香菜適量。

　　切好的香蔥香菜，放入裝有芽菜的盆，倒入油潑辣子，並且稍微加一點砂糖待用。

　　鍋裡放冷水，加入濃湯寶（或者直接用雞湯）煮沸

　　沸水下乾麵

　　乾麵下鍋後，水再次沸騰時，加一瓢冷水（如此反覆三次）煮熟即可（期間把生菜放進沸水中燙熟挑出，放進盆中待用），放好作料的盆中，用煮麵的湯澆一下，挑面出鍋，即可食用（熟了以後可以放些碎果仁在盆中）。