1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
3、花椒麵：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；
4、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。
5、豬油、菜油：上好板油熬製而成。小面裡面放點豬油，麵條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；
6、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；
7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；
8、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。
9、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和麵條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；
重慶小面都是鹼水面，也就是我們當地人常說的“水面”，日常在家自己煮小面，也會用到乾麵代替，因為乾麵更方便存放，隨時想吃，隨時都有。
家庭版重慶小面的做法，需要三樣：主料，輔料，配料。
1、主料：水面或乾麵
2、輔料：
時令葉菜，重慶小面裡的蔬菜可以選用各類時令葉菜，如：空心菜、油麥菜、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉。
3、配料：
生抽（醬油）、熟豬油、辣椒油、大蒜末、薑末、花椒麵、香油、雞精、榨菜可可、蔥花、熟花生碎、芝麻（可加可不加）。
1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可；
2、味精和雞精；油辣椒；花椒麵，也可以用新花椒做的花椒油，更香；混合油（豬油、菜油、香油）；
3、蔥花；以上調料是必備；
4、少量榨菜粒；少量芽菜末； 炒香的花生碎粒 ；少量姜蒜末；
5、醋少許加入，即可
1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可；
2、味精和雞精；油辣椒；花椒麵，也可以用新花椒做的花椒油，更香；混合油（豬油、菜油、香油）；
3、蔥花；以上調料是必備；
4、少量榨菜粒；少量芽菜末；炒香的花生碎粒；少量姜蒜末；
5、醋少許加入，即可 ...
1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒麵。
2、每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和麵館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。 ...
重慶小面的調料有以下幾種。重慶小面的口味是具有鹹，酸香，辣等諸味。它的主料主要是麵條（標準粉）150克，輔料是芽菜15克。它的主要調料是醬油20克、醋15克、味精10克、辣椒油25克、芝麻醬8克、小蔥15克、煉製豬油10克、香油7克。 ...
1、將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。
5、空心菜準備好備用。
6、生薑、大蒜末里加入少 ...
1、材料：麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。
2、準備好所需食材。
3、豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。
4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。 ...
1、工具/原料：散裝顆粒粉10元3斤。丸九無雙1杯（200毫升）荒食1杯，鯉魚旗1杯，魚浪VB來的快鯽3包，DMPT3克。味精（穀氨酸）3克，氨基酸3克。
2、方法/步驟：
（1）混合以上配比後。用豆漿打碎。共4杯餌加1到1.5杯水，用紅糖化水，紅糖水最好是事先在家熬製好了的，一包紅糖用1000毫 ...
切好的芽菜，用水泡5-10分鐘。把水瀝乾，放到乾淨的盆裡待用。
切香蔥適量，香菜適量。
切好的香蔥香菜，放入裝有芽菜的盆，倒入油潑辣子，並且稍微加一點砂糖待用。
鍋裡放冷水，加入濃湯寶（或者直接用雞湯）煮沸
沸水下乾麵
乾麵下鍋後，水再次沸騰時，加一瓢冷水（如此反覆三次）煮熟即可（期間 ...