重慶小面調料配方

　　1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒麵。

　　2、每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和麵館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。

　　3、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

　　4、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

　　5、花椒麵：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

　　6、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。

　　7、豬油、菜油：上好板油熬製而成。小面裡面放點豬油，麵條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

　　8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

　　9、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

　　10、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

　　11、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和麵條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；

　　1、將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。

　　2、碎米芽菜和榨菜切成末。

　　3、生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。

　　4、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。

　　5、空心菜準備好備用。

　　6、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

　　7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。

　　8、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。

　　9、將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗裡，麵條盛入即可。

　　1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

　　2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

　　3、花椒麵：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

　　4、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。

　　5、豬油、菜油：上好板油熬製而成。小面裡面放點豬油，麵條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

　　6、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

　　7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

　　8、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

　　9、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和麵條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；