1、秘製麻辣料:花椒1500克,幹辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香葉、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克蔥油,加2千克水一起熬製1小時
3、最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆,放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
1、秘製麻辣料:花椒1500克,幹辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香葉、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克蔥油,加2千克水一起熬製1小時
3、最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆,放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
1、秘製麻辣料:花椒1500克,幹辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香葉、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克蔥油,加2千克水一起熬製1小時
3、最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆,放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料:油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒麵。
2、每一種佐料都有它的作用,不能多也不能少,而且打調料的順序也有門道,那種先放,那種後放,直接影響小面的味道,這也是為什麼你家裡和麵館同樣調料,卻做不出同樣的味道的原因。
3、醬油:放其他作料的次序可以打亂,但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克,重慶小面建議用黃豆醬油;
4、雞精、味精:有句俗話形容重慶人做菜:“火大油多,雞精、味精起砣砣”,吃小面就是要捨得放雞精、味精!當然很多人不喜歡就不放,但是適量放一點能增加小面的鮮味;
5、花椒麵:小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒,香味純正,不泛苦;
6、姜蒜水:老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣,但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點,這兩樣東西多點少點無所謂,最好是蒜多姜少,用滾水衝調,冷卻備用。
7、豬油、菜油:上好板油熬製而成。小面裡面放點豬油,麵條吃起來更爽滑,更香,怕胖的朋友可以選用熟菜油,一定要是菜油,色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點;
8、蔥花:最好是火蔥,夠味,沒有也可以小蔥也行;
9、榨菜粒:我們一般都用涪陵榨菜,鮮香脆口;
10、芝麻醬:關於這一味調料,網上有很多爭議,有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了,其實不然,芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用:第一,增加香味,第二,讓佐料變稠,用筷子夾面時佐料會附著在上面,吃著味道十足。
11、醋:說到醋,很多人的反應就是,重慶小面絕對不能放醋,並不是這樣的,一般放一兩滴醋,可以將調料和麵條的鮮味提出來,讓小面的口感更好,再說了,放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味;