正宗四川麻辣香腸調料配方
正宗四川麻辣香腸調料配方
正宗四川麻辣香腸調料配方有海椒面、花椒麵、黑胡椒粉、雞精、牛欄山二鍋頭酒、鹽、綿白糖，加入這些調料醃製成的肉餡用來灌香腸會更麻辣，且能促進食慾，風味甚佳。
麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，食用時香辣味重，鹹中帶點甜，會稍有麻舌感。
灌香腸時一定要灌緊，儘量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會變得很細，若香腸灌得太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會變得太柴不好吃。
灌好的香腸應掛在陰涼通風處風乾，避免陽光直射，大概等2-3周後，即可摘下煮制食用了。
麻辣面調料配方
1、秘製麻辣料：花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時
3、最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
麻辣面調料配方
1、秘製麻辣料：花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時
3、最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
四川麻辣料的配方
1、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；
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正宗四川麻辣雞怎麼做
很多朋友都在為正宗四川麻辣雞怎麼做的問題而煩惱，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
雞肉用清水洗淨。
鍋中倒油。
放入蔥絲、薑絲、辣椒、花椒爆香後放入雞肉。
倒生抽，翻炒均勻後加水。
放鹽、雞精，大火收汁後出鍋即可。
這樣正宗四川麻辣雞就做好了。 ...
四川麻辣料的配方
1、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；
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油炸麻辣串調料配方
材料準備：泡椒，芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，味精，鮮味王，雞精，白糖，精鹽；
製作步驟：
1、先將泡椒剁細，然後把大蒜剝皮搗碎；
2、用瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽拌和均勻；
3、將菜油燒至八成熟時，放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器中 ...
四川麻辣面調料怎麼做
方法一：
1、準備好材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油半碗；
2、起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢位後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
方法二：
將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使 ...
正宗四川泡菜母水配方
1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。
2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調 ...
麻辣雞調料配方
調料配方：
1、把雞塊放入鹽、蔥、姜、蒜，醃十分鐘；
2、麻椒放入鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道後關火，麻椒碾碎，留作備用；
3、往鍋裡放入油，燒至四成熱，放入辣椒，炒出香味後，放蒜末，再炒香；
4、蒜香後放入壓好的麻椒粉和孜然，倒入糖、味精、鹽，加入雞塊，炒八分鐘，翻炒均勻；
5、待雞 ...