80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可
做法：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
1斤麵粉需用10克左右的小蘇打，但是隻加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉。相對而言，在大批次生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆。
1、一斤醋可以加三百到五百斤水，別看簡簡單單的給白菜噴醋措施，對於白菜的產量、品質，都有很大提升的。
2、其實醋不止可以噴施白菜，像我們家居之中很愛養一些花花草草，其實很多喜酸性的花卉植物，都是可以將醋稀釋之後進行噴施的，但切記不要使用陳醋，陳醋的含鹽量很高，經常使用陳醋給予花卉植物噴施、澆灌，反而會出現鹽鹼嚴重的情況出現，最好使用白醋或者是清淡的米醋，白醋和米醋沒有陳醋那麼的濃烈，效果是很不錯的。
做麵條，500克麵粉放10~15克鹽就足夠了。過多，人體會攝入更多的鹽分；過少，面不勁道形象口感。
麵條做法（以500克麵粉為例）：1、10克食鹽加入200克水溶化，水溫不能超過30度；2、麵粉放入盆裡，邊往裡倒鹽水邊攪拌，把鹽水分四次加入；3、把麵糰反覆揉，揉到表面光滑後，用溼布蓋上醒半小時；4、把 ...
1斤麵粉10克白糖8克泡打粉15克乾酵母。夏季用冰水250克，冬季用溫水280克，要揉麵團光滑，然後做成20克左右的面坯，然後讓它醒30-45分鐘，手指壓下去可以彈起就能上籠蒸。蒸10-12分鐘即可。 ...
1斤麵粉能蒸出半斤左右饅頭。饅頭，別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，透過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一 ...
1斤麵粉可以配3兩小蘇打。蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨立用來發面。小蘇打是一種鹼，用來發酵必須有酸的存在才能反應。在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。 ...
一斤麵粉6克安琪酵母。發麵要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。做粗糧麵點酵母的用量。冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧麵點發酵緩慢。
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克） ...
酵母，是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。
另外，酵母的活性和溫度有關，在其適宜的溫度下發酵效果越顯著。例如：在夏天1斤麵粉加6至7克酵母即可，冬天則需要加10克左右。所以在夏天，30斤麵粉大約需要1、8千克 ...
一斤肉需要放置25g鹽，且要把鹽均勻的擦在肉上！因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。 ...