10寸海綿蛋糕配方竅門

　　1、主料：低粉150g、白砂糖150g、雞蛋6個、熱水1盆（40度左右）

　　2、準備好三種材料，低粉過篩。裝雞蛋的不鏽鋼盆坐在另一個熱水盆內，加入白砂糖，打蛋器中速打發全蛋，時間約10分鐘。打發好的全蛋液，提起打蛋器劃8字蛋糊不易消失。又或者插根牙籤，直立不倒的狀態就說明蛋糊打發好了。

　　3、分三次加入過篩的低粉，摺疊式用翻拌勺拌勻。拌好的蛋糊，倒入10寸模具內，用力震幾下震出大的氣泡。烤箱預熱5分鐘，上火160度，下火150度，40分鐘，中途察看一下表面上色，如果顏色太深加蓋錫紙。

　　4、烤好的海綿蛋糕，出爐後倒扣在晾架上待放涼後即可脫模。

　　材料：雞蛋八個，低粉180克，水47克，玉米油47克，細砂糖156克；

　　做法：

　　1、無水無油盆內放8個雞蛋加入全部的糖，放入溫水，用盆攪打至蛋液溫度和水溫差不多，拿出蛋盆單獨打散；

　　2、三分鐘後繼續打散至蛋糊表面基本沒有氣泡；

　　3、預熱烤箱了，溫度調節至130攝氏度；

　　4、蛋糊中倒入過篩後的低粉，為了防止蛋糊消泡，低粉分三到四次放入，翻拌均勻；

　　5、油和水充分攪拌均勻，放入一小部分蛋糊，混合均勻後倒回原來的蛋糊中翻拌均勻；

　　6、混合好的蛋糊倒入模具，震出氣泡；

　　7、烤箱溫度調至130攝氏度，40分鐘後轉150攝氏度，20分鐘後出爐震出氣泡，從模具中倒扣出來，脫模即可。

　　用料：

　　雞蛋2個，細砂糖70克，低筋粉60克，黃油15克，牛奶15克。

　　做法：

　　1、裁剪好烘焙紙，鋪在模具的底部，在側面圍好。

　　2、將黃油和牛奶混合好，隔水加熱至融化成液態後保持溫熱，不要使其冷卻。

　　3、雞蛋稍微打散後加入細砂糖。接著一邊把打蛋盆放在鍋裡隔水加熱一邊最低速打發。用食指伸入打蛋盆裡感覺蛋液跟人體溫度相近時就可以停止隔水加熱，繼續打發。直到拉起打蛋頭，用落下的蛋液劃個“8”字能夠保持清晰的花紋就是最佳的狀態。

　　4、分次篩入低筋粉，一次不要篩的過多，且儘量要將粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一邊用手轉動打蛋盆一邊重複動作直至看不見乾粉的狀態。

　　5、入融化後的黃油牛奶液拌均勻後把麵糊倒入模具。烤箱預熱好後中層上下火180度烤25分鐘左右。烤好後把模具拿出來輕輕地摔兩下倒置在冷卻架上，脫模。