2斤麵粉放5克酵母，不可以。正常情況下，一斤麵粉需要用5克酵母，2斤的麵粉應該使用10克左右的酵母，如果酵母的使用量不夠，那麼麵糰的醒發效果就會大打折扣。
酵母是單細胞微生物，是一種自然生物發酵劑，一般可以直接新增到麵粉中，也可以用水化開再加入麵粉中。酵母可以用於製作麵包、包子、饅頭等。
發酵的適宜溫度是30-36℃，時間為40-60分鐘，如果是在冬天，可以將麵糰放在鍋裡發酵。
酵母開封后應該密封裝好放在溫度較低的環境中儲存，比如放在冰箱冷藏室，以儲存其活性。
酵母開封后應該儘快使用，存放時間越長，酵母的活性就會越低。
5斤麵粉放5克安琪酵母不可以。酵母粉和麵粉的需按1比100新增，5斤麵粉要放25克安琪酵母。酵母可提前用40度左右的溫水化開，能使麵糰醒發效果更佳。另外揉麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵。
麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。
1、兩斤麵粉放10~15克酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要兌少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g就可以了。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好。
2、如果是製作中式麵食，例如：白饅頭、香蔥花捲、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28-30度之間。
3、在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。