按照通常的製作方法來說，麵粉與酵母的比例應為1%到2%，也就是4斤放入20g到40g酵母，另外酵母與小蘇打的作用其實是類似的，都可以用來發面。
和麵時，可以放點糖，這樣可以提高酵母活性，使發麵時間縮短三分之一。
400克酵母和400克泡打粉。因為麵粉和酵母、泡打粉的比例是5:1。酵母在缺乏氧氣時，發酵型的酵母透過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。酵母在麵糰發酵中會產生大量二氧化碳，會留在麵糰的網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔、體積增大。
1、兩斤麵粉放10~15克酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要兌少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g就可以了。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好。
2、如果是製作中式麵食，例如：白饅頭、香蔥花捲、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28-30度之間。
3、在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
一般一斤麵粉放5克的酵母，那麼四斤的麵粉可以放20克酵母粉。但是再注意在和麵放酵母粉的時候要將酵母容於溫水當中，再倒入麵粉中，和成麵糰即可。麵糰和好後，要放置在溫暖的地方發酵至兩倍大，這樣蒸出來的麵食才好吃。 ...
二十五斤麵粉要放45克酵母粉。
酵母粉，是酵母沒有經過分解的產物，但是酵母浸粉的營養物質得到過分解。微生物吸收利用酵母粉的速度和效率更高，發酵殘留少，目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。 ...
一斤麵粉放5克食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化 ...
麵粉會發酵成為發麵。
酵母在麵糰中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列複雜的變化，使麵糰蓬鬆富有彈性，並賦予特有的色、香、味。酵母不同於化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。 ...
2斤麵粉要放10克發酵粉。具體用量可參照發酵粉的包裝說明，因為每個牌子的發酵粉濃度不一樣。
一般發酵粉都是按照面粉重量的百分之零點五到百分之一，發酵的用量還要考慮到時間、溫度的因素。如果氣溫高，有很多時間，可以減少用量。如果氣溫低，時間少，可以增加用量。過量放發酵粉，蒸出來的成品會有發酵粉的味道，影響 ...
2斤麵粉放5克酵母，不可以。正常情況下，一斤麵粉需要用5克酵母，2斤的麵粉應該使用10克左右的酵母，如果酵母的使用量不夠，那麼麵糰的醒發效果就會大打折扣。
酵母是單細胞微生物，是一種自然生物發酵劑，一般可以直接新增到麵粉中，也可以用水化開再加入麵粉中。酵母可以用於製作麵包、包子、饅頭等。
發酵的適 ...
5斤麵粉放5克安琪酵母不可以。酵母粉和麵粉的需按1比100新增，5斤麵粉要放25克安琪酵母。酵母可提前用40度左右的溫水化開，能使麵糰醒發效果更佳。另外揉麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵。
麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用 ...