一斤麵粉放15克酵母會怎樣

　　麵粉會發酵成為發麵。

　　酵母在麵糰中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列複雜的變化，使麵糰蓬鬆富有彈性，並賦予特有的色、香、味。酵母不同於化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。

　　一斤麵粉放5克食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

　　一般一斤麵粉放5克的酵母，那麼四斤的麵粉可以放20克酵母粉。但是再注意在和麵放酵母粉的時候要將酵母容於溫水當中，再倒入麵粉中，和成麵糰即可。麵糰和好後，要放置在溫暖的地方發酵至兩倍大，這樣蒸出來的麵食才好吃。