30斤鮮魚做臘魚該放多少鹽

　　要放的鹽是大約魚重的15%，30斤魚的話，就放差不多4-5斤鹽。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位

　　約三斤鹽。

　　臘肉具體做法如下：

　　用料：

　　主料：豬肉。

　　調料：食鹽、生抽、白糖、白酒。

　　做法：

　　1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；

　　2、肉內加入30克鹽，抹均勻；

　　3、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；

　　4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到15小時，期間翻動；

　　5、在陰涼處風乾12小時；

　　6、再將肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，繼續醃製10到15小時，期間翻動；

　　7、置於陰涼通風處，繼續風乾2到3天，至乾硬即可。

　　烹飪技巧：

　　1、肉儘量切成細細的長條，既容易入味又容易風乾。

　　2、在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。

　　3、最後風乾的時間不定，至捏起來乾硬即可；冷藏或冷凍儲存。

　　是否加鹽看個人需求。滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。

　　用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。

　　做法：1、將滷水料，沙姜粉同盛布袋內。

　　2、加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。