5層花糕的做法步驟

　　1、食材：麵粉適量，水適量，雞蛋適量，食用油適量，紅棗適量。

　　2、將糯米浸泡7天后，濾幹，以砂拌炒，再磨成細粉，並用100眼篩子過篩，然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。

　　3、攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。

　　4、攪糖與回粉混合，並反覆滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。

　　5、酥桃仁切碎後，用白糖水漂溼。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖，並與中層糖粉拌合均勻。

　　6、用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，並用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，並走平壓緊。

　　7、裝盆後，在盆內按長約4.5釐米、寬約1.5釐米、厚約1.5釐米的規格切塊成型。

　　1、面1斤、小蘇打2錢、麻醬和小茴香面少許、花椒麵少許、鹽少許、糖少許、白芝麻水適量、食用油。

　　2、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。

　　3、麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻（注意不要用水）

　　4、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多！

　　5、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁

　　6、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻。

　　7、拿出平底鍋，把燒餅放進去，烙上4分鐘，然後反面再來4分鐘出爐。

　　1、高粉250克，豬油50克，黃油125克，糖5克，鹽2克，清水適量。

　　2、全程要控制黃油的溫度，如果黃油軟化及時放入冰箱冷藏，大約10分鐘拿出來繼續摺疊。一般室溫在10度到15度，這個溫度製作酥皮是最合適的。

　　3、酥皮摺疊的次數大約3~4次。

　　4、做好的酥皮可以直接放入冰箱冷凍，也可以將酥皮捲起，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。