根據火力大小而定，一般大火蒸10分鐘左右，小火5分鐘。清蒸時腳朝上，螃蟹的汁才不會流失，如果要煮米糕就剛好相反，螃蟹的背朝上，這樣汁才會流出來被米飯吸收；蟹肉是相當易熟的海鮮，所以需要先讓螃蟹過熱油，這樣就可以使肉汁封住不流失，可是時間不能過久，否則肉質太老肉汁反而流失；河蟹一定不要食用已經死亡的，一定要買那些兇猛點的，死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心；可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲後放清水裡浸泡一會，裝飾好煮熟後即可食用。
根據火力大小而定，一般大火蒸10分鐘左右，小火5分鐘。清蒸時腳朝上，螃蟹的汁才不會流失，如果要煮米糕就剛好相反，螃蟹的背朝上，這樣汁才會流出來被米飯吸收；蟹肉是相當易熟的海鮮，所以需要先讓螃蟹過熱油，這樣就可以使肉汁封住不流失，可是時間不能過久，否則肉質太老肉汁反而流失；河蟹一定不要食用已經死亡的，一定要買那些兇猛點的，死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心；可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲後放清水裡浸泡一會，裝飾好煮熟後即可食用。
3兩以下的螃蟹水開後要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
螃蟹（páng xiè）屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
根據火力大小而定，一般大火蒸10分鐘左右，小火5分鐘。
1、清蒸時腳朝上，螃蟹的汁才不會流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會流出來給飯吸收。
2、蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。
4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲後放清水裡浸一下，就會變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。