準備材料：魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花、香菜；
魚處理完洗淨後抹少許鹽入味，下油鍋之前要保證魚身無水，否則會粘鍋破相；鍋中放適量油，油熟六成後放魚；魚放入鍋後，先用大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎。不要輕易翻動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明已可翻面，可在魚背劃花刀以入味；魚的兩面都煎好後，將切好的生薑絲放入魚的一邊；放入豆瓣醬小炒出紅油，放入適量的水,將魚燜熟；起鍋前放入蔥花和香菜。
準備材料：魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花、香菜；
魚處理完洗淨後抹少許鹽入味，下油鍋之前要保證魚身無水，否則會粘鍋破相；鍋中放適量油，油熟六成後放魚；魚放入鍋後，先用大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎。不要輕易翻動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明已可翻面，可在魚背劃花刀以入味；魚的兩面都煎好後，將切好的生薑絲放入魚的一邊；放入豆瓣醬小炒出紅油，放入適量的水,將魚燜熟；起鍋前放入蔥花和香菜。
1、食材：鱸魚1條。
2、輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、濃湯寶1粒。
3、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
4、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
5、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
6、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
7、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
8、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出。
1、用料：魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。
2、將水發魚皮洗淨，切成5 釐米長、4 釐米寬的長方形片。
3、水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半。
4、將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除淨腥味。
5、炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜。
6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2分鐘。
7、再加味精，用溼澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。