“山珍海味”都是些什麼菜？

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　　山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品，如熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角。

　　據說，山珍海味可以分為上八珍、中八珍和下八珍。上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠；中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚唇、裙邊；下八珍：海參、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤磷魚、乾貝、蠣黃、烏魚蛋。下面簡單介紹幾種食材原料：

　　駝峰，以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描述唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。

　　鹿尾，古人視為珍食，明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓夢》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿（全鹿）三十隻。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。

　　燕窩，金絲燕在閩粵海濱懸崖上築起的巢叫燕窩，這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的黏液築成的，供人食用，營養豐富。

　　魚翅、海參，魚翅是加工乾製後的鯊魚鰭，海參是海里一種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席（魚翅席）和海參席。

　　鰣魚，春夏之交，一年一次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺， 堪稱魚中美味。

　　我國古時著名的山珍海味，注重原料的選用和做法吃法的講究。至於宮廷食譜上的“龍肝鳳髓”之類，不過是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。“龍肝”是用白馬的肝臟代替的，鳳髓則可用錦雞骨髓充當。

　　山西事業單位考試內容：

　　1、公共基礎知識包括：馬克思主義哲學、鄧小平理論、法律常識、行政管理、公文寫作與處理等五大內容。

　　2、綜合基礎知識包括：事業單位管理與改革及相關熱點、時政熱點、政治經濟學、毛澤東思想、中國特色社會主義理論體系、自然常識、科技常識等。

　　事業單位考試：又稱事業編制考試，這項工作由各用人單位的人事部門委託省級和地級市的人事廳局所屬人事考試中心。目前尚無全國和全省、市統一招考。

　　自制手抓餅可以放韭菜、蔥花、生菜等，做法如下：

　　主料：麵粉、韭菜或蔥花、生菜。

　　配料：食用油、鹽、五香粉、香油。

　　1、把溫水倒入麵粉，揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘備用；

　　2、將韭菜或蔥花切末，加入鹽、五香粉、香油醃製；

　　3、將麵糰擀成圓餅皮， 在麵皮上均勻地撒上一層蔥花或韭菜，然後放入電餅鐺或者平底鍋中，加油煎制；

　　4、加入雞蛋，煎至兩面金黃後取出；

　　5、將餅對摺，把生菜夾入餅中。