除夕一般都做些什麼菜好呢

　　1、魚肉，象徵年年有餘，不論南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究有條魚，還必須有頭有尾，象徵年年有餘，烹飪方式任意；

　　2、雞肉，吃的講究也很多，廣東人的年夜飯餐桌上必須有一隻整雞，沾上一點鳳凰上枝頭的好彩頭。廣東人那麼會吃雞，不管是肚包雞、白切雞還是脆皮雞，一定要是整個的；

　　3、長菜，象徵長長久久，青菜加上關鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象徵長長久久，這是雲南人年夜飯中必須要的菜品。在蒙自那邊，還喜歡把長菜放的時間久一點發酵出酸酸的味道之後再吃；

　　4、蝦越大，生活越美滿，蝦球，取一個團圓的意思，蝦自然是越大越好，顯得生活也圓得特別豐滿；

　　5、炒米粉，越吃越幸福，在安徽績溪，年夜飯裡一定要有炒米粉這道菜。炒米粉是道菜，這絕對不是笑話，它和一般的米粉有很大區別，不是當做主食吃的，更不是粉絲。它比粉絲更有彈性，比主食更有滋味。取的意思自然是幸福長久了。

　　一、菜蝦蛋羹。

　　步驟：1.三個雞蛋加六個蛋殼的水，攪打均勻備用；

　　2、使用濾網濾掉表面的浮沫，分裝到兩個碗裡，此步驟為使蛋羹更為細膩；

　　3、電飯煲做米飯時，加上蒸屜，將碗放進去電飯煲內；

　　4、蝦保留頭部跟尾部的殼，其餘剝掉，並撒一點鹽；

　　5、待電飯煲中的蛋羹即將凝固時將蝦放入；

　　6、盛出即可食用。

　　二、長壽麵。

　　食材：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

　　步驟：1.將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，和硬扎軟餳30分鐘；

　　2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條，並盤入油盤內，直至將和好的面盤完；

　　3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中；

　　4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。

　　1、《蒸臘腸》——寓意長長久久，大多數家庭每到臘月都會自己做一些或者買一些臘腸作為過年的年味美食，這道臘腸，不僅好吃，而且寓意特別好，做法也很簡單，蒸一蒸切一切就是一盤，也是葷菜的冷盤了。

　　2、《滷牛肉》——寓意牛氣沖天，這道菜，一般家庭年夜飯都缺一不可，好吃好做，滷好切一盤就可以了，是很好的下酒菜。

　　3、《白切雞》或者《椒麻雞》《口水雞》——寓意富貴吉祥，這些雞的做法都比較好做，煮一煮。做好涼拌汁，澆上拌一拌就可以吃了。特別開胃下飯，也是好下酒菜。

　　4、《紅燒豬蹄》寓意——手到財來，這個大多數家庭都可以做，因為是紅燒的，豬蹄燒的色香味俱全，軟爛熟透入口即化的，老人孩子都可以吃。

　　5、《大盤雞》或者《辣子雞》《小雞燉蘑菇》——寓意大吉大利，畢竟是過年，雞諧音是吉，年夜飯少不了雞肉熱菜，這道菜就是很好了。