一個雞蛋多少蛋白質和脂肪

　　每一百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每一百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋是一種營養豐富的食品，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。

　　都是蛋白質，兩種不同的蛋白質，空間結構不同，營養價值不一樣。

　　蛋白質是組成人體一切細胞，組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

　　蛋白質(protein)是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，蛋白質占人體重量的16%至20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6至12kg，人體內蛋白質的種類很多，性質，功能各異，但都是由20多種氨基酸(Aminoacid)按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

　　每100克雞蛋含脂肪11.6克。因為雞蛋個體大小不等，所以只能算平均重量值：大約每個重50克。故一個雞蛋含有5.8克脂肪。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。