一斤紅燒肉放一勺鹽就可以,一勺鹽的重量大約在7~8克。另外紅燒肉以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
一斤紅燒肉放一勺鹽就可以,一勺鹽的重量大約在7~8克。另外紅燒肉以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水,倘若比例沒掌握好,豬皮凍不硬實,可以酌情多熬一會兒。
1、將肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中,加水至漫過肉皮,加熱至水開即關火,燜10分鐘。
2、肉皮內側要刮淨油脂,肉皮外側要刮淨老皮。將刮乾淨的肉皮切成2-3mm的細條,放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。
3、戴手套抓2-3分鐘,然後用清水沖洗乾淨(建議衝4遍以上)此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。
4、肉皮加水放入蒸鍋中,蒸100分鐘。
5、蒸好後將肉皮過濾,待湯汁溫度稍涼些之後,放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。
6、食用時從冰箱拿出冷卻成凍狀的皮凍。依據個人口味,配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。
一斤麵粉放5克食用鹼,食用鹼並不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。