一般做魚的步驟

　　紅燒魚的原料：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　紅燒魚的做法：

　　1、將魚洗淨、切塊。

　　2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

　　4、用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

　　1、首先將生薑切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。

　　2、鍋中留底油，放入薑末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水後放入炸好的糟魚。

　　3、煮20分鐘後撈出裝盤即可。

　　1、主要材料：草魚一條，長線青椒段兒3根，香蔥香芹段適量，薑絲適量，蒜瓣(拍扁)4到5粒，料酒適量，鹽適量，味極鮮醬油適量，生粉適量，剁椒適量。

　　2、鮮活的草魚殺好處理乾淨後切大塊兒，再仔細清洗乾淨後用廚房紙巾拭乾水份，改刀切成小塊兒放在盆裡，往魚肉塊里加少量鹽抓勻，再加適量的生粉翻勻。

　　3、鍋中加油燒熱後，依次放入處理好的魚塊兒，中火慢慢煎，此時不要動魚塊兒，以免粘在鍋上。

　　4、一面煎至金黃後，翻面繼續煎另一面。

　　5、魚塊兒兩面都煎至金黃後，剷出備用。

　　6、用鍋中的餘油，下薑絲蒜瓣爆香，下辣椒段拌勻。

　　7、加入剁椒拌勻。

　　8、倒入煎好的魚塊兒拌勻，沿鍋邊淋入適量料酒，再拌勻一下下。

　　9、加入少許清水、適量味事達味極鮮醬油拌勻，最後拌入香蔥香芹段兒，稍微再燒一下，入下味兒，就完成了。