1、植物奶油和動物奶油。
2、動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。
2、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
3、氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。
4、膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 Time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
5、我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。呼籲大家遠離反式脂肪酸
植物奶油和動物奶油。動物奶油是純牛奶經過經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等製成的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，價格較高，一般高檔蛋糕店才會採用。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，能延長保質期，讓糕點更酥脆，室溫下能保持固體形狀，多用於大部分的西點與餅乾裡。
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅乾、糕點、酥皮等點心時有鬆軟酥脆
2、黃油：黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為“牛油”，鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營
蛋糕架是一層一層往上架的。最上邊那個螺母是可以取下來的。一般是蛋糕做好後放在最上邊的托架上，然後再做邊緣的裝飾。
步驟：
1、取出最底下的架子，最大的一個圓盤架。
2、將圓柱小支架插在圓盤中的小孔之中，擰緊。
3、放上底層的蛋糕。
4、放上第二層圓盤，取螺母將第二層圓盤與底層圓柱小支架 ...
1、蛋糕是根據大小，品種來決定重量的，同樣大小的蛋糕，在不同的蛋糕店是不同的；有不少蛋糕店不用水果夾心，是加一些葡萄乾和鮮奶油，這類的會比較輕一些；
2、在重量恆定的情況下，蛋糕要尺寸大一點就做薄一點，要小一點就做厚一點；
3、1磅約454克，適合4人食用，相當於普通6寸蛋糕；2磅約900克,適合 ...
蛋糕店的奶油不化是因為添加了一種叫做奶油穩定劑的新增劑，可以保證奶油不會融化。常溫下的動物奶油是會慢慢融化的，或者動物奶油和蛋奶的混合奶油，也是會融化的。大概5~10分鐘就會融化。 ...
如果只是外面裹一層，最少需要150至200克。如果要切開來，還要加水果的話，最少需要300克。
十寸蛋糕的做法：
1、蛋清，蛋黃分離，蛋清單獨放在一個盆裡；
2、蛋黃，牛奶，玉米油攪拌均勻，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻成蛋黃糊；
3、蛋清，打蛋器高速打發，打成硬性發泡，打蛋器從從蛋清裡提 ...
做蛋糕不要用奶油，但是做奶油蛋糕就需要了。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
奶油蛋糕 ...
一般用植物奶油和動物奶油。
植物奶油：植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。主要成分是約百分之二十的植物脂肪和植物蛋白。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
動物奶油：動物奶油又 ...
蛋糕店奶油不化是因為用的是植物奶油，植物奶油利於成型，並且形態穩定。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。 ...