一魚兩吃的正確方法

　　1、食材：草魚、澱粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、蔥、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿蔔。

　　2、草魚一條洗淨備用。

　　3、斬去頭尾，去除中段兩根腥線。

　　4、順著中間大骨將中段剖開。

　　5、洗淨後（一定要將腹部黑膜去除乾淨）用斜刀切下排刺。

　　6、初步處理完畢。

　　7、將魚頭從中間剖開，魚大骨與魚排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時（這部分做成紅燒魚塊）。

　　8、將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點。

　　9、魚片放入另一個盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時。

　　10、土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。

　　11、魚片控幹水分。

　　12、案板上撒一層澱粉，將魚片鋪在上邊用手按壓一下。

　　13、再撒一層澱粉，用擀麵杖壓一下魚片，目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。

　　14、逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。

　　15、大火將油加熱至五六成熱，逐片放入魚片炸至兩面金黃。

　　16、撈出魚片，繼續加熱油鍋至八九成熱，再次放入魚片略炸，撈出魚片控油。

　　17、炸好的魚片金黃酥脆。

　　18、將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間，堆成小山丘的形狀。

　　19、切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊，再將炸好的魚片（魚皮朝下）逐片圍繞著插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成，只差一個醬汁了。

　　20、魚頭魚尾和魚骨控幹水分，放入剩下的澱粉，用手抓勻。

　　21、看看油鍋中的油溫，中火加熱到五六成熱，放入魚塊炸至定型即可。

　　22、鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜煸香。

　　23、將蔥薑蒜撈出備用。

　　24、油中加入冰糖，炒至深褐色。

　　25、快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開，要不停攪拌。

　　26、加入老抽上色。

　　27、待水開後放入炸好的魚塊。

　　28、加入蔥薑蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了。

　　29、撒些蔥碎和小米椒點綴一下。

　　30、最後熬製牡丹魚片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水，小火熬至濃稠，加入適量鹽和雞粉就可以了。

　　31、將糖醋汁盛入碗中。

　　32、魚片沾汁吃口味更好。

　　主料：草魚。

　　輔料：青辣椒，洋蔥，豆腐，香菇，蒜，蔥段，姜，鹽，味精，糖，生抽，料酒，澱粉。

　　製作過程：

　　1、魚的頭、尾切下來做湯，將魚從脊柱兩面片開，斜切魚片，1cm厚。

　　2、放蔥段，姜，鹽，味精，糖，生抽，料酒，澱粉用手抓勻醃製魚片。

　　3、魚頭、魚尾、魚排，用油煎一下，變黃為止，放入水中，再放姜、蔥、料酒，大火燒開，小火熬製。

　　4、香菇、豆腐切片，熬製湯發白時，加入香菇和豆腐，繼續煮5分鐘即可關火。

　　5、青椒、洋蔥切成大丁、蒜切片。

　　6、炒鍋下油油九成熱時，大火快速滑至魚片，一變色即起鍋。

　　7、炒鍋發少許油，放幹辣椒，蔥，姜，蒜片爆香。

　　8、加入青辣椒和洋蔥，翻炒。

　　9、再加入2湯匙豆瓣醬，再加少許清水、糖，倒入魚片。

　　10、湯盆內放半勺鹽、1勺雞精、香菜或蔥葉碎。再加入魚湯即可。

　　1、準備魚肉、檸檬葉、香菜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉、魚露。

　　2、把魚肉剁碎然後魚肉里加入鹽、白糖、雞精、薑汁、生粉攪拌均勻，可多揉搓會兒，這樣魚餅會更有嚼勁。

　　3、接著撒上長豆角碎和蛋液繼續攪拌，攪拌至起膠狀後將餡料揉成團狀，然後放冰箱冷藏30分鐘。

　　4、30分鐘取出壓扁成餅狀，放於盤中。

　　5、鍋中倒入油，中火熱油，將魚餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。