丁香燒鴨脖製作方法

　　1、用料：鴨脖子3根、白酒1大勺、蔥段薑片適量、幹辣椒5個、紅棗5個、花椒1小把、香葉3片、草果1個、丁香3顆。生抽1大勺、蠔油1大勺、糖1勺、鹽適量、料酒2大勺、香油少許。

　　2、3根鴨脖子洗淨，斬成小段。

　　3、準備好需要的香料；切適量的蔥段薑片；加入紅棗後，從肉到湯汁都透著香甜。

　　4、給鴨肉爆香的時候，用度數高的白酒，味道更香，若家裡沒有，用料酒也行。

　　5、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段薑片，炒出香味後放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。

　　5、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過鹹，顏色深了也不好看。

　　6、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸後轉中火燜燉20分鐘左右。

　　7、快收汁的時候根據口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。

　　1、主料：光鴨1只，約2.5公斤左右為宜。

　　2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。

　　3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；

　　4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

　　5、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

　　6、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

　　1、主料：鴨1500克,酸白菜150克；調料：姜10克,小蔥15克,澱粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉製）60克,醬油50克,香油15克,甜麵醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。

　　2、做法：幹拔鴨毛，絨毛拔不淨時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然後用溫水洗淨血漬，瀝乾水，剁成2.4 釐米見方的小塊待用；將酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 釐米長的段；生薑去皮，用刀拍爛；小蔥洗淨，紮成小結；蒜剝去蒜衣，裝碗待用；鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；再放生薑、蔥、八角、甜麵醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快乾時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；另取鐵鍋一隻，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；然後再將鴨鍋端到旺火上，用溼澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。