三全灌湯水餃質量怎麼樣詳細點

　　1、原料選擇：精選冷卻排酸前腿豬肉作餡，經冷卻排酸的前腿豬肉，汁液豐富，味道鮮美；

　　2、工藝技術：採用真空和麵工藝，真空條件下和麵，形成一個真空低壓低氧的環境，促進麵糰的蛋白質網路結構充分形成轉化；選用數字切菜機切菜，減少蔬菜在處理時汁液流失；採用自動加料程式，從而減少餡料與外界接觸的機會，減少產品的汙染機會；採用高速拌餡裝置；採用雙螺旋速凍機快速凍結，保障餃子在30分鐘內快速凍結到-15℃，最大限度減少餃子的汁液流失，使水餃口感更新鮮多汁。

　　非洲豬瘟病毒是傳豬不傳人的，它不是一個人豬共患的疾病，各大權威機構都已明確地指出，非洲豬瘟病毒對人不具有感染性，該病毒主要是經過口和上呼吸道系統進入豬，並在一週後造成豬的死亡，該病毒不耐高溫，正常烹飪即可去除，所以豬瘟病毒不會傳染人。

　　近日，一份下發給湖南省湘西州食品藥品監督管理局的督辦函”在網上流傳。該督辦函”稱，瀘溪縣兩家超市的三全灌湯水餃”3份樣品檢測出非洲豬瘟病毒核酸陽性，湘西州食品藥品監督管理局相關負責人對記者證實該資訊屬實，還在做進一步檢查。

　　1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　2、豬肉剁成肉糜放到盆中，開始往裡打水，加一點水，然後就朝一個方向攪拌，攪到肉把水吸收後再加水，接著朝一個方向攪拌，直到肉差不多吸飽水為止，不能打入太多的水，因為茭瓜剁成碎後也出湯，要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好，這是餃子能灌湯最重要的一步。

　　3、茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個方向攪拌到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。

　　4、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。