三層蒸鍋蒸饅頭應注意什麼

　　三層蒸鍋蒸饅頭應注意千萬不要全程都是用大火蒸饅頭，如果全程使用大火的話，那麼蒸氣太大就會導致蒸汽水滴到饅頭上，很容易會出現脫皮的現象影響饅頭的外觀。饅頭別稱饃、饃饃，是中國傳統麵食之一。饅頭是一種用發酵的面蒸成的食品，以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

　　用三層蒸鍋蒸饅頭最頂層先熟，原因如下：

　　1、蒸包子 的底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量；

　　2、底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動；

　　3、水蒸氣到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量；

　　4、放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。

　　三層蒸鍋最上面一層蒸東西熟的最快，因為液化最厲害的一層放熱最大，而最上面那層與空氣接觸最大，所以最上面那層放熱最多，液化指物質由氣態轉變為液態，其過程稱之為液化，液化是放熱過程，實現液化有兩種手段，一是降低溫度，二是壓縮體積，通常氣體液化後體積會變成原來的幾千分之一，氣體液化後體積會變成原來的幾千分之一，同時放出大量的熱，不同的氣體具有不同溫度和壓強的液化臨界點，因此加壓的同時必須冷卻以吸收熱。