叫地菜！地菜也就是“薺菜”，是一種長得翠綠翠綠的，有白白的根鬚，開著星星點點的小白花的野生植物。據說地菜是一味靈藥。民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。在中藥裡，地菜的藥用價值很廣泛，被譽為“菜中甘草”。為此，我還特意搜尋了關於薺菜的醫用價值，祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以為了去火、怯風溼和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三這一天家家戶戶都會煮地菜雞蛋，而且雞蛋數量還必須是單數的，因為用湖南話說藥方又名“單方”，所以雞蛋數量要放單數的。
三月三煮雞蛋的草是什麼草 三月三煮雞蛋都放什麼東西
地菜。是薺菜中的一種。地菜在農村的田地裡頭很是常見，營養價值較高，民間流傳薺菜不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。
據古代相傳，在楚地人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今孝感），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充飢。
當人們吃了以後，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。每年的農曆三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農曆三月，大家都紛紛去採集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗。
農村三月三薺菜煮雞蛋的原因
1、三月初三正是薺菜快速生長的時候，現在的薺菜已經不能直接食用，但是這個時候也是薺菜藥用價值最大的時候，所以用薺菜煮雞蛋的藥用價值很高。
2、過了農曆的三月初三，農民就要開始新的耕作了，家庭主婦在春耕前，便會用薺菜煮幾個雞蛋讓家裡的勞動力食用，及時補充營養。
3、薺菜是營養豐富的野菜，因薺菜諧音是“聚財”，有很好的寓意，於是頗受老百姓的喜愛，很多人會將新鮮的薺菜洗淨後加入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，既沾財氣和靈氣，又能防病健身，預防春瘟。
三月三怎麼用地菜煮雞蛋?
1、選新鮮的薺菜，新鮮的薺菜營養成分會更高，清香味也很濃，煮出來的雞蛋色澤非常好。
2、雞蛋煮熟以後不要立刻撈出來，讓將雞蛋殼敲碎後再浸泡一段時間，有條件的話可以前一天晚上煮好，浸泡到第二天早上在吃，這樣薺菜的清香味會更濃。
3、在煮雞蛋時千萬不要放食鹽，會大大降低薺菜的藥用價值，也可以在煮雞蛋時放入幾顆紅棗或紅糖，煮出來的雞蛋不僅有薺菜和紅棗的清香味，吃起來還甜甜的，大人和孩子都愛吃。
1、三月三煮蛋的草叫做薺菜，也可以叫做地菜。地菜即薺菜，在路邊或野地隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。
2、祖國醫學認為薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。每年農曆三月，大家都紛紛去採集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗，為了方便記憶和把這種好的傳統傳下來，人們就把三月初三定為吃地菜花。