三月青是一種什麼蔬菜

　　長的象土豆的蔬菜叫茨菇。茨菇是一種天然蔬菜，亦可人工種植。中醫認為茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。分析表明，茨菇主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量元素，對人體肌能有調節促進作用。‍

　　茨菇又稱燕尾草，茨菇、芽菇等.《本草綱目》說：“慈姑一株多產十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。燕尾，其葉之象燕尾分叉，故有此名也”。但茨菇結實往往不止十二子，李時珍說法似乎不確切。也就因為子多，被視為吉祥物，在中國民間風俗畫中，和柑桔放在一起，有瓜瓞綿綿之意。宋詩人陸游有：“野人知我出門稀，男輟鉏耰女下機。掘得茈菇炊正熟，一杯苦勸護寒歸。”詩，可見茨菇種植之源遠流長。清代植物學家吳其浚，盡平生之力編著的《植物名實圖考》稱“茨菇”為“烏芋”。

　　海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克幹海帶中含：蛋白、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、鈣以及胡蘿蔔素 、硫胺素、核黃素等。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。 海帶是一種含碘量很高的海藻。從中提製得的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。

　　海帶作用：

　　1、防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

　　2、降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。

　　3、降脂：海帶含有大量的不飽和

　　1、大白菜。心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一，含鋅量豐富。

　　2、油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。胡蘿蔔素和鈣的含量都很高。

　　3、菠菜。葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，可生食、熟食。胡蘿蔔素的含量很高，維生素B2、鐵和鈣的含量也比較高。

　　4、茼蒿。供食用部分是幼苗或嫩莖，可以涼拌或炒食，清香爽口。含有的胡蘿蔔素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。

　　5、生菜。莖葉鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜，含有的胡蘿蔔素、維生素B1、鈣和鐵都比較多。

　　6、香菜。具有特殊的香味，食用部分為莖葉，主要供調味或醃製。胡蘿蔔素、維生素B1、鈣和鐵的含量都很高。