1、材料：雞蛋1個、豬排5塊、麵包糠100克、鹽適量、料酒2勺、黑胡椒適量、澱粉適量、麵粉適量。
2、豬排切成1.5釐米厚的片，用刀背橫豎拍松，有松肉錘的，最好用松肉錘把豬排的筋徹底打斷，這樣炸出來才能酥脆。
3、豬排加鹽，料酒，醬油少許，黑胡椒，少許澱粉拌勻！沒有明確的用量，大家可以根據自己喜好的鹹淡口味自行新增。醃製半個小時就可以了，時間長了對健康不好。
4、醃製的過程中最好放到冷藏，然後隔一會兒來翻拌一下。
5、醃製好的豬排，先拍上澱粉與麵粉的混合物，然後在雞蛋液中浸一下，撈起。切記拍粉一定要拍的薄，不能拍的很厚。粘勻雞蛋液即可，不要在雞蛋液中長期浸泡。
6、粘上雞蛋液的豬排放到麵包糠中，裹勻面包糠即可。如果沒有面包糠的話，可以拿麵粉和澱粉的混合物代替，再粘一遍粉就可以了。
7、裹好麵包糠後放到預熱過的油鍋裡頭炸。油可以多一點，炸起來比較方便，但是不想倒那麼多油，油少一點也可以。炸的時候記住翻面。
8、炸到金黃即可撈起，在吸油紙上吸去浮油。
9、噴香酥脆的炸豬排切成長條就可以吃了。可以配沙拉醬或者是日式照燒醬等醬汁，根據自己的喜好吧。配咖哩醬和米飯也是很好的。
1、準備一塊豬排，大概五，六毫米厚度，用刀背拍，使其肉質鬆軟；
2、蔥段，薑片，黑胡椒碎，鹽，料酒撒在豬排上，蓋上保鮮膜，醃製兩個小時；
3、準備好一個雞蛋打散，適量玉米澱粉，適量麵包糠；
4、鍋內放油，燒至五成熱；
5、把豬排均勻的沾上各種粉，用手幫忙按幾下，使其沾瓷實，沾均勻，沾粉的次序依次為:雞蛋液，玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠。全部操作完整個程式，開始炸制，這樣炸出來的豬排不會吸很多油，不膩；
6、溫油入鍋，油量最好能和豬排的大小寬度一樣；
7、一面金黃後翻面炸，炸到兩面金黃夾出來；
8、放在廚房紙上吸油，油吸乾淨了即可。
說起炸豬排，它是一種上海很有特色的上海小吃。基本每個人都有吃過炸豬排，不過不同的商家炸豬排的水平差異很大，炸豬排的美味有時透過電視上就能感受的到了。那麼本期的上海文化，為你解析。
1、銅川路炸豬排
他家的豬排是真的嗲。炸得金黃，表皮酥脆，配上辣醬油，不要太幸福！
地址：普陀區萬鎮路1270號（近三哥燒烤）
2、倪同學炸豬排
豬排非常的大，而且非常有嚼勁。配上店裡的羅宋湯，元氣滿滿！
地址：浦東新區南碼頭支路49號（近浦東南路浦三路）
3、阿寶豬排
排隊超級多人！人氣特別旺的一家店剛炸好出爐後，遞到你手上，咬一口滿滿的肉香！！
地址：黃浦區雲南南路95號（近金陵東路）
4、富春小籠
他們家可不止有小籠包好吃，連炸豬排都鼎鼎有名，酥上辣醬油，實則美味。
地址：靜安區愚園路650號（近鎮寧路）
5、阿華炸豬排
開了多年的老店，味道卻一如既往的沒變。好吃的基礎上，還實惠！吃貨們記得都去哦！
地址：寶山區大華新滬路689號（近大華二路）
6、雲南南路炸豬排
小時候的味道，而且店內環境也特別的好，吃的也放心。豬排炸的非常適合火候，包裹著香味，咬一口香味四溢。
地址：黃浦區雲南南路111弄內（近金陵東路）
7、柏阿姨小吃
在那塊地方人氣很旺很旺，阿姨走的是親和路線，很多小青年都很喜歡。不過生意太好賣的太快，所以大家要手快哦！
地址：寶山區通南路88號（長江二中門口）
8、蘭桂坊酒家
大酒家的菜色，一般都是比較平均，但是這家酒家的炸豬排才是頭等好吃，因為是大酒店出品，質量非常有保證，火候香度熱度都掌握的非常好。
地址：長寧區婁山關路417號（近仙霞路）